真空泵是真空系統(tǒng)的重要組成部分。應根據用于熟食真空預冷機的不同規(guī)格和特定條件進行選擇。例如，真空泵將旋轉葉片真空泵組，水環(huán)增壓泵組和蒸汽噴射泵組等真空汽車排空。當室內壓力達到蔬菜的飽和蒸氣壓時，蔬菜中的水將開始迅速蒸發(fā)，并且蔬菜將被蒸發(fā)。熱冷卻，這種水蒸氣的蒸發(fā)通過制冷單元的冷卻蒸發(fā)器進行，其中95％的水蒸氣為冷凝成水并除去。
 

　　通過比較熟食真空預冷機系統(tǒng)水溫的選擇和大型制氧機全循環(huán)和半封閉循環(huán)真空預冷器系統(tǒng)的優(yōu)缺點，分析表明，全循環(huán)水溫罐只能在氮氣出口溫度罐與空冷塔空氣飽和溫度場之間選擇，整個周期可以節(jié)省水，電，具有實用價值。那么，如何選擇循環(huán)系統(tǒng)呢？

　　對于一定的空氣分離過程，空冷式真空預冷器的冷卻塔的熱負荷Q為恒定值。在半封閉循環(huán)中，兩個塔之間沒有嚴格的限制關系，但是在整個循環(huán)中它是不同的。此時，進入空氣冷卻塔的水量不能太多或太少。如果水量wh過多，則出口水溫箱太低，這對冷卻塔的工作非常不利。這種方法不能準確地計算出制冷量，只能做出粗略的判斷。它有一定的局限性。漏氣率是每小時漏出的空氣量與車廂容積的比值，反映了隔熱車的氣體密封性能。

　　漏氣率越小，隔室的密封性能越好。相反，隔室的密封性能差。漏氣率對滑架的總傳熱系數有很大的影響。對于普通的絕緣托架，漏氣對隔間總傳熱系數的影響為10％，而對于熟食真空預冷機密封性較差的隔間，則可能達到30％甚至更高。因此，在選擇冰箱時有必要考慮泄漏倍數的影響。