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千葉豆腐生產(chǎn)線的做作工藝流程和設備組成原料配方詳細介紹

更新時間:2019-08-17      點擊次數(shù):2883

千葉豆腐生產(chǎn)線的做作工藝流程和設備組成原料配方詳細介紹

千頁豆腐 是素食產(chǎn)品,它采用中國臺灣的豆腐制作工藝,以大豆粉及淀粉為材料而成,保持了豆腐原本的細嫩 。千頁豆腐的吃法多,既可以成菜,又可以作料、輔料,或作調(diào)料;它適合烹調(diào)方法,可蒸可燉可煎可熏可涼拌;它可做成菜式,造型,可為冷盤、熱菜、火鍋,可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成味型,既有豆香的本味,具吸味性。

1、備料(按配方的比例)

2、斬拌機(斬拌粉碎)

3、除氣乳化機泵(氣泡)

4、定型-定型框(靜止2小時)

5、線割(定型框?qū)訉痈铋_)

6、裝盤(分割后的分裝在盤子里)

7、蒸熟(裝滿盤的物料放入蒸箱熟化20分鐘)

8、分條切塊(熟化后的在切塊機進行切條)

9、切好條的進行穿串;

10、冷凍包裝

三  生產(chǎn)所需原料

大豆分離蛋白

木薯原淀粉

沙拉油 

食用鹽 

白糖 

味精 

TG酶 

可得然膠 

冰水 

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